第270章 鲫鱼炖豆腐
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江凛先将米饭蒸上,便开始处理要用到的菜。
他准备做一道鲫鱼炖豆腐、一道酸菜鱼、一道酸辣土豆丝和凉拌黄瓜腐竹。
他快速的将土豆丝切用水泡上,随后把干腐竹用温水泡上。
最后将用到的豆腐酸菜等配料准备好后,便也拿着刀出去处理鱼。
“孙哥,你这手法确实熟练。”江凛坐在一旁,看着他笑道。
“我钓上的鱼基本上都是自己处理吃掉或者送给朋友,时间长了就练了一手杀鱼的功夫。”
孙铭说着又拎起来一条五斤重的草鱼,放在案板上用刀背猛击鱼头,等将鱼敲昏后快速的用刀片将鱼鳞一层层的掀开,接着用清水洗净,扣着鱼鳃盖将鱼鳃扣掉。
接着用水冲洗干净后,直接从泄殖孔下刀刨到鳃盖下方将鱼肚刨开,用手伸进去一挖,内脏就被全部挖出丢到一旁的桶里,将杀好的鱼放在水盆里把里面黑色内膜清洗干净,在用清水冲洗干净,最后放到干净的盆中。
他放进去的时候看着盆里突然多出来的几条鱼睁大了眼睛,之前盆里只放了五条杀好的鱼,这怎么突然就小半盆了。
他抬眼看向江凛,只见他手起刀落,眼花缭乱间一条鱼就杀的干干净净。
孙铭看得目瞪口呆,自己杀一条鱼的时间,他都能杀完三条鱼!
“江凛兄弟,你这速度也太快了吧!”孙铭惊奇道。
“当厨师刀工肯定要好啊。”江凛笑道。
“我可没有见过杀鱼这么快的厨师。”
“你应该去菜市场的鱼摊上看,人多的时候他们那速度就差不多和我一样。”
两人一边聊天一边快速的杀着鱼,很快二十五条鱼就处理的干干净净。
江凛将鱼拿到厨房,将三种不同种类的鱼分开放在不同盆中。
随后便开始处理起来鲫鱼,先将鲫鱼豆腐汤给炖上。
十条大鲫鱼改刀擦干,在火上架两个大炒锅。
随后锅中加油,油热后各放入五条鲫鱼,等鲫鱼定型后,翻锅继续煎,直到两面金黄时烹入少许的白酒去腥,在加入葱姜,最后倒入开水,将切好的豆腐倒在里面小火炖煮。
接着便开始处理剩下的鱼,鲤鱼和草鱼的刺都相对于多一点,所以江凛去的非常小心,他利落的去骨削肉,将一片片的鱼肉削下来放到一边。
然后将片下来的大片鱼肉铺平,用刀抵在上面,顺着鱼
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